1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。
2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。


亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。它是一種白色不透明或者鵝黃色晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。
1. 用于碲和鈮的微量分析測定和顯影液的配制，還用作還原劑；
2. 用于人造纖維穩(wěn)定劑、織物漂白劑、照相顯影劑、染漂脫氧劑、香料和染料還原劑、造紙木質(zhì)素脫除劑等；
3. 用作普通分析試劑和光敏電阻材料；
4.
還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強烈的抑制作用。我國規(guī)定可用于蜜餞，較大使用量為2.0g/kg；也可用于葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，較大使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)≤0.05g/kg；薯類淀粉殘留量≤0.03g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg；
為什么不能吃工業(yè)鹽？
有不法廠家用工業(yè)鹽代替食用鹽，“為什么不能吃工業(yè)鹽”的問題引起了極大關(guān)注。一些“專家”從生產(chǎn)流程和成分上分析工業(yè)鹽“能吃”，指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”，更有人找出了冰島誤把工業(yè)鹽當食用鹽銷售長達13年的來做為佐證。
通常說的“工業(yè)鹽”，是指不用于食品中的氯化鈉，核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業(yè)鹽，它們跟食鹽完全不同。
對于能用于食品、也能用于其他工業(yè)的原料，會有“工業(yè)級”和“食品級”的區(qū)別?！笆称芳墶备凹兌雀摺笔遣煌母拍睿行皩＜摇庇霉I(yè)鹽的純度高來說明可以食用，是混淆視聽。“純度高”是指雜質(zhì)少，并不涉及雜質(zhì)的危害性；而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略，而不針對雜質(zhì)的含量。
就主要成分來說，食鹽和工業(yè)鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準，食用鹽比工業(yè)鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測過這些成分而且符合限量要求；作為工業(yè)鹽，則不必滿足這些限制，也不用進行檢測。
不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業(yè)鹽如果進行檢測，也可能完全符合食用鹽的標準，但這不是“工業(yè)鹽”可以食用的理由，“可以食用”必須是由技術(shù)手段做出的保證。檢測一種保證，但也還不是全部。檢測指標是有限的，它們只針對“合格流程的產(chǎn)品”，也只包括較可能出現(xiàn)異常的指標。在食品生產(chǎn)上，遵循“良好生產(chǎn)規(guī)范”甚至更加重要。如果不遵守生產(chǎn)規(guī)范，那么即使檢測合格的產(chǎn)品也可能存在安全隱患。而工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，本來就不需要食品的生產(chǎn)規(guī)范。
考慮到食鹽的食用量，即使有害成分超標，也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業(yè)鹽沒有發(fā)現(xiàn)異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料，而真正影響健康的，是進入人體的總量。為了降低健康風險，我們需要在每一種食品原料中，都盡可能降低它們的存在，“不能食用工業(yè)鹽”，正是這樣的一種考慮。


如果出現(xiàn)誤食工業(yè)鹽會引起中毒，會出現(xiàn)全身力、痛、暈、惡、嘔 吐、腹瀉、胸部急迫、呼吸困難等癥狀嚴重情況亞硝酸鹽毒導致血壓下降、昏迷、死亡。所以誤食工業(yè)鹽致亞硝酸鹽毒急救措施要重視。


誤食工業(yè)鹽致亞硝酸鹽毒何急救？


專家表示，亞硝酸鹽毒量為0.2～0.5克，致死量3克。蔬菜腌制過程中，其中亞硝酸鹽含量逐漸增高，容易導致亞硝酸鹽中毒，而且一旦發(fā)亞硝酸鹽中毒應立即急救。


1、使用特異性解毒劑用25%葡萄糖液加1%美藍溶液靜脈注射劑量按l～2毫克／公斤計算；也可口服，但劑量加倍。


2、應用劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。


3、迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。


4、患者要絕臥床休息，注意保暖，應患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。

亞硫酸鈉，常見的亞硫酸鹽，無色、單斜晶體或粉末。對眼睛、皮膚、粘膜有刺激作用，可污染水源。受高熱分解產(chǎn)生有毒的硫化物煙氣。工業(yè)上主要用于制亞硫酸纖維素酯、硫代硫酸鈉、有機化學藥品、漂白織物等，還用作還原劑、防腐劑、去氯劑等。亞硫酸鈉在空氣中易風化并氧化為硫酸鈉。在150℃時失去結(jié)晶水。再熱則熔化為硫化鈉與硫酸鈉的混合物。亞硫酸鈉還原性極強，可以還原銅離子為亞銅離子（亞硫酸根可以和亞銅離子生成配合物而穩(wěn)定），也可以還原磷鎢酸等弱氧化劑。
亞硫酸鈉可用作顯影劑、制備亞硫酸纖維素酯、制備硫代硫酸鈉、干果和肉類的防腐劑、印染工業(yè)中的脫氧劑，以及用作還原性的化學試劑，應用在化工和實驗室的生產(chǎn)與合成中。
外觀與性狀：無色、單斜晶體或粉末。
亞硫酸鈉（英文sodiumsulfite，化學式：Na2SO3）是一個無機化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，有二氧化硫氣味，干燥時穩(wěn)定，對濕敏感?？扇苡谒透视?，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產(chǎn)生有毒的二氧化硫氣體，1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強還原性。加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置于空氣中時逐漸氧化為硫酸鈉。自然界中以無水亞硫酸鈉、七水亞硫酸鈉和十水亞硫酸鈉三種形態(tài)存在，其中以無水亞硫酸鈉較不易被氧化。亞硫酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中制得，當二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉。或者向碳酸鈉溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入碳酸鈉溶液，經(jīng)晶析得七水物結(jié)晶，加熱脫水則得無水物。
儲存注意事項：儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與酸類等分開存放，切忌混儲。不宜久存。儲區(qū)應備有合適的材料收容泄漏物。
接觸控制/個體防護
工程控制： 生產(chǎn)過程密閉，加強通風。
呼吸系統(tǒng)防護： 空氣中粉塵濃度超標時，必須佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事態(tài)搶救或撤離時，應該佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護： 戴化學安全防護眼鏡。
身體防護： 穿防毒物滲透工作服。
手防護： 戴橡膠手套。
其他防護： 及時換洗工作服。保持良好的衛(wèi)生習慣。
穩(wěn)定性和反應活性
穩(wěn)定性： 不穩(wěn)定
禁配物： 強酸、鋁、鎂。
分解產(chǎn)物：二氧化硫和硫酸鈉
生物降解性： 　非生物降解性
其它有害作用： 該物質(zhì)對環(huán)境有危害，應特別注意對水體的污染。
運輸信息
危險貨物編號： 無資料
UN編號： 無資料
包裝類別：Z01
包裝方法：0Cr18Ni9桶裝
運輸注意事項： 起運時包裝要完整，裝載應穩(wěn)妥。運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與酸類、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。



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